打造预制菜产业高地，山东有这些“大招”1

时间：2023-04-01 06:45:32来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

记者黄寿赓

2023年中央一号文件中明确指出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展再添政策利好。今年的山东省政府工作报告中也提出，将启动预制菜“十百千”培育行动，打造一批预制菜产业高地。在全国人大代表，得利斯集团党委书记、董事长郑思敏看来，推动预制菜产业的发展，可以为乡村振兴提供新的动能，“十百千”培育行动有利于通过示范引领促进行业规范，提升规模化、标准化生产水平。

万亿蓝海中的山东机遇

作为当下食品领域内的知名风口，预制菜在定义上是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。我国预制菜始于上世纪90年代，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入中国大陆，一些工厂开始为其配送半成品菜，成为最早的预制菜雏形。

2000年以后，国内半成品菜开始大量出现，但发展较缓慢。直到2020年左右，预制菜才开始成为行业未来发展的一个方向。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元,预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿元级别的“蓝海”即将诞生。

2月13日，2023年中央一号文件发布，其中明确指出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展再添政策利好。

由于预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，因此一直被视为典型的一、二、三产业融合发展的产业。在供给端，山东作为一个农业大省，2022年的农、林、牧、渔业总产值达1.2万亿元，稳居全国第1位，为预制菜发展提供了坚实的原料基础，同时，山东食品加工工业发达，尤其是山东沿海地区部分企业早在多年以前就在为欧美和日韩地区供应预制菜原料或成品，具备技术优势与市场敏锐度。

目前，山东省预制菜产业集群已初具规模。据统计，目前全省预制菜相关企业达8400余家，占全国12%左右，数量全国最多。其中，规模以上预制菜加工企业1136家，培育了得利斯、惠发、龙大、春雪等预制菜头部企业。

全国人大代表，得利斯集团党委书记、董事长郑思敏认为，加快推动预制菜产业的发展，可以为乡村振兴提供新的动能。“纯粹的种植和养殖业处于农产品加工的初级阶段，并没有太高的附加值，如果通过预制菜把它们转化成一些具有高附加值的终端产品，可以带动整个农业产业化的升级，推动乡村致富，带动农民的收入增加。”

借助培养百强企业规范市场

在各地大力推进预制菜发展的背景下，去年12月，山东发布了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，提出到2025年，全省预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜经营主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。

今年的山东省政府工作报告中又提出，将启动预制菜“十百千”培育行动，打造一批预制菜产业高地，具体即在全省培育预制菜“十大品牌、百强企业、千优产品”，打造一批质量过硬、社会认可度高的预制菜特色品牌，培育一批产业链条完整的预制菜头部企业，开发消费者认可、市场占有率高、具有示范引领作用的预制菜产品。

在郑思敏看来，培育百强企业对于规范行业发展具有重要意义。“客观来讲，因为国内预制菜行业门槛相对不高、复制性强，业内充斥着很多小的企业，他们在标准的使用上、产品的品质上、产品的创新上都不具备太强的优势。”郑思敏说道，“培育百强企业，实际是进一步提高产品的竞争力，提高企业的竞争力，通过形成优势企业的集聚，推动行业规范形成。”

同时，郑思敏还提到预制菜品牌化的问题。近日，胡润研究院发布了胡润中国预制菜生产企业百强榜，其中山东有9家企业上榜，数量与福建并列全国第四，广东、上海、北京夺得前三甲。虽然山东上榜企业数量较多，但从具体企业排名来看，山东企业仍有进步空间。

“品牌化是预制菜竞争中的最后一环，背后代表着消费者对产品质量以及企业创新能力的认可，未来最能创造效益的一环也在于品牌化。”郑思敏认为，“山东的预制菜应该在品牌化上做好工作，对行业形成引领。”

区域化开发破解“众口难调”

需要注意的是，作为一个新型的产业，预制菜依旧面临着一些制约发展的痛点问题，比如产品口味“众口难调”、供应链不稳定，以及规模化、标准化生产水平有待提高等，这些都是预制菜产业及市场在现阶段甚至接下来长期需要解决的问题。

在郑思敏看来，破解“众口难调”可以考虑区域化开发策略，“比如我们山东可以考虑利用好鲁菜的优势，通过与当地的餐饮协会合作，将鲁菜菜系中的精华及要点在预制菜产品中复刻出来。产品鲁菜特色发展起来的同时，可以再通过类似策略发展其他地方菜系。”

与此同时，因为中国的菜系非常庞杂，并不是所有的产品都适合预制化，所以在选择预制方向上，就不能一概而论。“就得利斯来说，我们未来还是要专注于肉类预制菜的研发和推广，主要是猪肉、牛肉和鸡肉三大类目，什么都做反而不利于企业及行业发展。”郑思敏说道。

此外，中餐菜系庞杂的现实与预制菜产业标准化、规模化的产业特点存在天然的矛盾，郑思敏认为，推进预制菜的规模化和标准化应当是一个长期的工作。

“选择一些有代表性的餐食预制是实现规模化的一个基础，因为种类越多越难实现规模化，越难实现标准化。”郑思敏说道，“同时，还需要国家和相关机构能够出台一些引导性的文件，引导这个行业向着标准化、规模化前进，得利斯目前也在积极参与国家和相关部委的一些标准制定的工作。我们希望能从企业经验出发，为预制菜的标准化做一些贡献。”

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