“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”今年发布的中央一号文件首次将预制菜写入其中。虽然只是寥寥数语，但于整个预制菜产业而言可谓意义重大。2020年，预制菜进入大众视野，近三年来，不少地方都在预制菜产业发展方面下功夫，在这条万亿赛道不断探索和积淀。如今预制菜写入中央一号文件，意味着产业将迎来全新发展机遇。

作为一个新生事物，预制菜刚问世时引发了些许争议，但近来逐渐发生了变化，这从消费市场的反馈可以看出端倪。春节期间，不少商家反映预制菜销售火爆，有关部门专门下发消费提醒。一个产品市场前景如何，主要取决于消费者是否认可，如今越来越多的人接受并且习惯预制菜，行业前景可以说已经非常清晰。

和很多产业一样，预制菜的发展也经历了从最初充满不确定性，到产业生态趋于完善，再到前景逐渐明朗的过程。关于预制菜的发展，广东可谓最有发言权。过去三年，广东以小切口撬动大变革，在全国率先组织化、系统化推广预制菜产业，三年创下全国“十个第一”。2021年11月，广东在全省预制菜产业发展大会上率先推出广东预制菜十大名品，包括恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、风味烤鱼、麻辣小龙虾、御鲜锋酸菜鱼、潮卤狮头鹅、“天下一盆”大盆菜、速冻免洗净菜（青菜）、粤式白切鸡、潮州牛肉丸等，全方位展示了广东预制菜的实力。所谓“食在广东”，今天这种说法有了新的内涵，于广东餐饮行业和餐饮文化而言，预制菜都是一个新的机遇。

农业是预制菜发展的基础，而预制菜的发展也将为农业和农民提供广阔的发展空间。2022年1月，粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园项目正式申报2022年省重点建设前期预备项目，在肇庆高要高标准规划建设湾区首家预制菜产业园。除了肇庆以外，佛山、江门、广州、湛江、茂名、潮州、惠州、韶关、梅州等地也积极创建预制菜产业园，推动广东预制菜以园区形式聚集发展。据统计，在53个2022年省级现代农业产业园建设推荐名单中，有11个为预制菜产业园。有些地方原本农业发展基础就好，如今在预制菜东风的引领下，农业发展、农民增收有了新的支撑。

预制菜还能带动就业，为优秀人才提供用武之地。2022年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，明确把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品，实施广东预制菜卖手培养工程。按照规划，在参与研制预制菜方面，除了让粤菜师傅的“手艺”变“工艺”，还要促进其相关技艺变“收益”，并加强学术型食品科学人才与实操性粤菜师傅的交融互通。从这样的规划不难看出，预制菜有望重新塑造厨师这个职业，广东有着大量优秀的粤菜师傅，在预制菜蓬勃发展的背景下，这些人才将创造出怎样的新蓝海，值得期待。

关于预制菜和农业、农村发展的关系，有专业人士如此表示，“预制菜作为农村产业融合发展的新模式，一头连着农民增收，一头连着千家万户的餐桌”。从预制菜所链接的产业和资源可以看出，其发展将充分带动上下游，由此也不难理解，广东为何在预制菜发展方面下如此大的功夫。前不久召开的广东省十四届人大一次会议，“预制菜”第二次被写进广东省政府工作报告。做好一盘菜，念好一本经，广东做足了准备，有理由相信预制菜大产业将迎来美好的前景。

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