7月29日，2022花椒（沈阳）餐博大会正式召开，花椒学社创始人滕飞先生在东北连锁餐饮创始人峰会上发表主题演讲《逆势生长·拥抱变化》。

▼ 以下为演讲实录

就在1000天之前，新冠病毒，来到了这个世界上，截止到现在，已经有超过5亿人被感染。

在疫情之下，全球的跨国企业利润，平均下降了36%。全球外国直接投资流量从2019年的1.5万亿美元下降至1万亿美元，下降幅度高达35%，是2005年以来的最低水平，甚至比2009年全球金融危机后的低谷还低了近20%。

全球的供应链危机，持续影响着各个国家的工业生产能力。而对老百姓更直接的影响是，开始陷入到通胀危机之中，油钱更贵了、消费品更贵了！

也正是在这3年当中，无数人的命运因此改变，人生轨迹发生了转折。可以说，如今，我们每一个人都被迫站在了一个，时代的十字路口。就这样，虽然我们都害怕变化，但是“变”成为了今天最大的主题。

所以，第八届花椒大会主论坛，就以“变”为题，与各位一道寻找，拥抱变化的路径与方法！

如果万变是常，那么我相信，机会一定在变化中等待敢于“遇变则变”的勇士来夺取！所以，万变之时，必有蜕变之机！很多趋势易发生改变。

商业趋势之变 ＞＞＞01.消费环境的务实之变

比如：消费环境在变

2022年3月社会消费品零售总额同比增长为-3.5％，相比1-2月大幅回落。自2020年8月首轮疫情恢复后，再度出现负增长。其中打击最大，整体消费下降16.4％。

无数消费行业从业者为此忧心忡忡，关店潮快速来袭…

但在这种情况下，“物美价廉”、“方便快捷”的需求反而快速上涨，预制菜市场开始收到年轻人的青睐。百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，其中95后占比超三成！人们的消费更务实，在此之中，也酝酿着新的机会。

前红杉资本合伙人被誉为消费王的王岑先生，进一步告诉花椒，服务与产品的结合更将是未来的消费大势，他说：服务和产品将加速融合，服务业卖产品比例将变大，产品添加服务比例将变大；社交服务在此之中将变得更加重要，因为电商卖货同质化已无门。

我相信，在整个消费低迷只是暂时的，因为中国的经济大势不变，未来的中国仍然是新消费的最好时代！

商业趋势之变 ＞＞＞

02.商业资本的求实之变

还有商业资本之变，从2018年餐饮资本大潮雄起，到今年餐饮资本逐渐奚落，我们在这个小周期中看到了群星的崛起，也看到了资本带给餐饮人的新挑战。

连续投资了西少爷、遇见小面、仔皇煲等头部品牌后，弘毅资本 王小龙和我说：

餐饮投资热度会在疫情过后逐步恢复，但一定会更佳理性，更加倾向门店效率高、公司资产轻、线上下多渠道运营、数字化创新能力强的品牌！

资本之变更加理性、更加求实、求真，这对每一位创业者也提出了更高的要求。

我们回到餐饮，在面临巨大经营压力下，勤劳、顽强的中国餐饮人，再次展现了顽强的生命力，和遇变则变的经营智慧！餐饮行业逆行 ＞＞＞第一，企业进阶的杠杆之变

现金流就是生命线，我们看到2022年更多的餐饮企业拥抱资本的杠杆。

老乡鸡作为中式快餐的王牌企业冲击IPO极大提振了餐饮人的信心，至今束总的那一句：没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。仍响彻在中国餐饮人的耳边。

餐饮行业逆行 ＞＞＞

第二，连锁用人的合伙之变

21年前华莱士创始人华怀余、华怀庆两兄弟创办了中国人自己的西式快餐品牌，穿越数个周期，至今已是中国餐饮万店之王。背后华氏兄弟引以为傲的门店合伙制如今正在更多中国餐饮品牌的扩张之路中开花结果。

无论品牌大小，它们都开始了与员工的合伙之路！上下同利、上下同欲的中国合伙人模式，正在击穿中国餐饮品牌的扩张之路！

餐饮行业逆行 ＞＞＞

第三，食材供应的效率之变

大会之前，我曾与弘章资本翁应诺先生有过一段交流，面对疫情对餐饮的冲击，翁应诺的观点反而为中国餐饮供应链市场投下坚定一票，他这样说：

•吃喝是一门大生意，所以我们依旧看好美味赛道！•虽然堂食会受到影响，但对供应链企业影响不大•我们认为S2B2C的模式更适合如今的市场•企业运用供应链和品牌的控制力S•通过加盟商小B，去转化C端的消费者

这一模式依然有很大空间！

可见，如今随着供应链效率升级大势渐行渐强，预制菜市场越发扩大，中国餐饮供应链正在向着集中化、规模化、数字化的目标快速挺进，中国餐饮供应链的高速发展也必将成为中国餐饮品牌走遍全国、走向世界的坚强后盾！

餐饮行业逆行 ＞＞＞

第四，品牌升级的亲民之变

疫情为品牌的高速扩张按下暂停键，每一个品牌都在思考如何活下去、如何在危机中继续前进、迭代。

小，成了这个时代的主题。西贝创始人贾国龙先生曾提出了中国餐饮行业的5小模式：小吃、小喝、小贵、小店、小老板。

如今再读五小，无不佩服贾国龙先生的前瞻预判。我们看到像夸父炸串一样的新贵品牌在小吃升级、小店模型、特许经营的道路上一骑绝尘、告诉发展！它告诉我们虽然疫情肆虐，但只要方法得当、角度得当，市场的机会永远属于智者！

餐饮行业逆行 ＞＞＞

第五，流量营销的渠道之变

无流量不生意，酒香也怕巷子深

疫情之变也让餐饮人萌生了更多应变之策，抖音的崛起让短视频成为众多餐饮品牌的多了一条求生之路。外卖本地生活市场也因此大有三分天下之势。

更多的餐饮人开始了抖音发家之路：巴奴在抖音发布吃毛肚的最佳姿势话题引来38万网友跟风吃毛肚、凑凑一场直播带货创下460万的营销记录，虎头局更是靠着自身的不懈直播与创作带来了5000万线上点心销售记录的骄人战绩！

他们，不仅因此渡过了疫情，更掌握了新时代下的生意密码！

第六，扩张机遇的下沉之变

大厂裁员、人才返乡，小镇青年回家创业的理想，如今已经成了餐饮行业的重大机遇！如今中国的城镇化率已经达到70%，逆城市化现象正在爆发，在一线城市学到知识与能力的年轻人开始成为县域经济发展的新兴主力军。

蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士、正新鸡排，一个个万店品牌因下沉而生、一个个超级连锁因小镇而兴。

我相信，中国未来的餐饮机遇不仅属于大城市，更属于我们的家乡！我们的小镇！

前段时间，我曾与巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生有过一次直播对话，杜中兵说到：我们不能因为遇到困难就改变我们对一份事业的定义！

是的，疫情会造成困难，但一定不能击碎我们对于一份事业的定义与信心！

所以我相信，在变革之下，我们仍然要坚持不变之本！因为疫情必然过去、复苏必然来临、中国经济必然将继续崛起！

首先，大势不变

此时此刻的中国，依然是华夏千年以来最好的时代！千年以来我们最接近我们伟大的复兴之梦。所以，我们首先要对我们所处的时代有信心！

其次，需求不变消费者对消费本质的坚持依然没有发生改变，每一个消费者都更希望购买的产品物美价廉、每一个消费者都希望吃到的美食：好吃、卫生！围绕餐饮行业，出品、环境、服务的本质需求，未曾发生任何改变。所以，坚守边界，坚守本质，必能冲出困难的重围！

第三，也是最重要的，那便是：初心不变

在这里，我再次引述杜中兵先生的一段话：困难之时，我们到底该如何决定我们的决策和行为呢？我的答案是：回到最初。回到最初的时候，去思考我们最早做这份事业到底出发点是什么？也就是初心是什么？

初心是企业发展之根，是一个企业开花结果的种子，如果初心动摇、如果心力溃散，那么一切都将万劫不复！所以，我们要坚守初心，坚守我们最初对这份事业的定义！

最后，我相信，伟大的品牌从来都是是在大部分人躲避危机的时候寻找新的机遇。

待到春暖花开时，春雨浇灌大地，那些在寒冬扎根的青松，才能硬着春风拔地而起！

接下来的1天，我诚挚的邀请大家与我一起享受一场思想的盛宴，每一位嘉宾都为这次深度分享做足了准备，每一分每一秒都值得您的聆听。

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