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《1》

秋收冬藏，冬日最应该修养身心。

最从容的事莫过于约三五好友围炉煮茶。

与友人笑谈新闻，或雅或俗，让这凛冬也别有一番风味。

白茶制法至简，其味却平淡趣高。

喝上一口热茶，滑过口腔，滋味如冬日午后的暖阳。

温暖恬淡，口感舒适，回甘甜美，呈现独特的魅力。

按照陆羽的煮茶三沸的说法，煮茶不可超过三沸，否则茶就煮过了，不可再饮用。

煮茶不单有三沸，还有5大误区要避免。

《2》

误区一：煮茶壶没选对。

市面上的煮茶壶材质多样，常见的有铁壶、银壶、陶壶、玻璃壶、紫砂壶等等。

其中煮白茶首推玻璃壶。

原因在于玻璃壶透明直观，可以全程观察茶汤的变化，判断茶叶是否已经煮好。

玻璃的材质较为稳定，不会影响茶叶本身的香气滋味。

不建议其它材质的茶壶，举紫砂壶为例。

众所周知，紫砂壶使用特殊泥料制成。表面具有小气孔，煮茶时，这些气孔便会吸附茶汤的香气，使茶汤的香气减弱。

茶汤的滋味也受到影响，层次单薄，喝起来不鲜美。

因此，煮茶壶推荐玻璃壶。

《3》

误区二：白茶品类没选对。

并不是所有老白茶都适合煮。

通常，建议煮发酵程度高，或是有年份的茶，例如老白茶。

老白茶指的是陈化时间在3年以上的白茶。

由于老白茶经过了长时间的陈化，丰富的内质不断变化，养分变得更加稳重，煮出来的茶汤不容易苦涩。

只要茶水比例得当，时间不要过久，就算煮沸，也不会有明显的苦涩口感。

而新白茶的陈化时间不足，茶叶内质都处于较为活跃的状态。

煮茶时，持续的高温会破坏当中的养分。

其中，新白茶体内大量的营养物质，如茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等。

这些内质，在高温不断的压榨下，苦涩物质如小火山喷发般大量释放，茶汤只会又苦又涩。

《4》

误区三：茶水比例不正确。

无论泡茶还是煮茶，都要遵循的茶水比例。

如110毫升的标准盖碗，投5克老白茶冲泡即可。

但煮茶时的比例又有不同。

一般煮老白茶，300-400毫升的水，投干茶1.5-2.5克足矣。

别看煮茶的茶水比例与盖碗相比，差之甚远，但煮三四壶，不在话下。

盖碗冲泡，水与茶的接触时间在7-8秒左右，讲究一个快。

煮茶是一个通过高温让茶叶大量释放内质的过程，不可避免会增加了水与茶叶的接触时间。

若是茶水比例把握不当，必然导致茶汤的内质过量，滋味苦涩。

《5》

误区四：干茶投进冷水煮。

在煮茶时，先烧水后投茶，还是先投茶后烧水，这个问题容易被忽略。

煮干茶，应先将纯净水烧开，再投茶。

先将水烧沸，再投以干茶，待水再次沸腾，立即关火。

依靠余温，白茶还在缓缓释放着物质，不用怕茶汤滋味过淡。

若是直接将茶叶投入冷水中，随着长时间的茶水接触，水温的不断升高，滋味物质会不断释放。

便会煮出一壶味道不佳的汤水，或过浓，或过苦。

但煮的是叶底可以另当别论。

泡过七八冲后的叶底，内质已经得到了大量释放，再煮就不太容易苦涩。

进行冷水投茶，也可以榨出白茶更深层的物质，充分释放其营养物质。

只有注意了这些细节，才可以煮出滋味恰到好处的茶汤。

《6》

误区五：胡乱添加辅料。

红枣枸杞，虽是补身、明目，却是不适合加入煮白茶的。

并不是锦上添花，而是画蛇添足，一壶煮白茶成东北大乱炖。

试想，原本的茶汤清澈透亮，清甜可口，回甘生津。

最后竟漂浮着几颗红枣，沉着些许枸杞，汤水灰蒙蒙。

入口也不再是老白茶的花香，药香，而是浓重的各种辅料味。

不论是泡茶还是煮茶，向来提倡清饮。

老白茶的香气滋味不该被其他东西破坏，这不仅损失了品茶的乐趣，还影响了品茶人的心情。

《7》

“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云”，煮茶确实是一件从容的雅事。

天愈凉，这么很冷的季节煮一壶白茶，暖身暖心。

不管屋外是什么光景，屋内煮上一壶茶。

看着炉上煮着的白茶蒸汽袅袅，闻着从壶口溢出的茶香。

倾身提壶，将茶汤倒入杯中，水光潋滟。

避开这些误区，煮上一壶好白茶，其实很容易。

用最恰当的方式饮用，也是对白茶的不辜负。

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