来三斤（厦门）网络科技有限公司董事长陈坤祥博士：预制菜与产业振兴

时间：2023-04-01 07:23:27来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

各位辅音云讲堂的朋友们，大家晚上好。我是来三斤董事长陈坤祥博士，今天很高兴和大家分享主题《预制菜与产业振兴》。

公司简介

来三斤，由陈坤祥博士创办于2016年，是国内领先的数字乡村综合服务商、数字（预制菜）产业园投资建设运营商，业务涵盖平台、供应链、数字技术、产业园以及政企服务等，旗下拥有来三斤、播三斤、喜乡逢、三斤到家、三斤有礼等多个知名数字云平台。当前公司在福建、江苏、湖南、湖北、江西、甘肃、宁夏等多个省份设有公司并落地数字乡村项目或投建运营数字（预制菜）产业园。

产业概况

1、预制菜定义

预制菜指的是把食材按照预先设置好的生产流程规范，严格按照食品工业流程提前在中央厨房或食品厂生产出的菜肴，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存运输，消费者购买后，只需通过简单烹调或直接开封即可食用，预制菜的核心是复热后依然保持或接近菜品原样。预制菜简单来说分为半成品和成品两类，行业内较常见的分类方法是将预制菜分为即食食品（指开封后可以直接食用的预制调理制品，例如：即食小吃（如泡椒凤爪）和罐头、洗净的沙拉菜等；即热食品（指只需要经过加热即可食用的食品。速冻水饺、热干面、螺狮粉、方便面、方便火锅等食品属于即热类预制菜品。）；即烹食品（指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需即配食品,可以立即入锅经过调理的原料食品。这类预制菜品属于半成品范畴。）；即配食品（这类食品亦可称为烹饪原料食品或半成品净菜,指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品）。

2、预制菜特点

预制菜满足Z世代「轻下厨」需求占领年轻人的餐桌，消费市场广阔。一二线城市、22-40岁中青年是预制菜消费主力，具有高频次、高复购特征，预制菜成为年轻人餐桌必备、「轻下厨」的新选择。其特点包含：方便（随时随地易获得可即食、可携带、可储存；快捷（随时随地易获得，可即食、可携带、可储存），即食即热即烹，快速、即时，耗时短，满足即食即热即烹需求；美味（最大化保留美味，尽可能还原食物的色香味）；卫生（冷冻低温、真空包装，注意卫生满足用户对食品安全、品质等追求）；多样（湘菜、粤菜、川菜、闽菜、徽菜，美食种类选择多）。适用（开会、加班、聚会、健身、旅游、露营...场景适配度高）。

3、产业趋势

随着疫情的反复，人们在隔离之下，出门买菜变得越来越奢侈。预制菜耐保存、口味尚可，最终让其成为用户疯抢的菜品，再加上当今社会的消费主力军逐渐往年轻化发展的同时，宅经济兴起后迅速在年轻人的消费观念中占据主流，使得预制菜走进千家万户已成大势所趋。同时预制菜成为To B端餐饮业创新发展的重要抓手，囊括以下几个优点：降本，减少后厨人员配置和缩减厨房面积，优化成本结构；増效，减少洗、切、腌制等备菜环节,提高出餐率与翻台率；保质，对于连锁餐饮企业,预制菜产品的稳定性有利于保质保量地产出标准化菜品；好评，降低候餐时长提高顾客满意度,以预制菜增加自身菜品SKU ,提升菜品丰富度。未来很多预制菜通过机器人炒菜预制之后，整个口感和卫生的程度都会比现炒的菜更理想，广泛应用于团餐、外卖、食堂、乡厨等场景。

4、政策环境

从2016年以来，国家陆续出台发展绿色食品产业等重大项目建设，加快推动绿色食品餐饮链等政策，是预制菜行业发展的重要基础。另外，国内多地出台的加码扶持政策，发挥产业基础优势，建设预制菜联合研发平台，壮大预制菜产业集群，发挥产业链企业作用，培育示范企业等一系列措施，都在推动预制菜产业的发展。

5、经济环境

相关公开资料显示，2021年我国经济呈现延续恢复发展的态势。据国家统计局公布的数据，2021年全国居民人均可支配收入为35128元，同比名义增长9.1%,扣除价格因素，实际增长8.1%，人均可支配收入中位数为29975元，同比增长8.8%。2021年全年社会消费品零售总额为44万亿元，同比增长12.5%。今年一季度全国居民人均可支配收入10345元，比上年增长6.3%,扣除价格因素，实际增长5.1%，基本生活消费增势较好。

6、社会环境

预制菜不但契合了快节奏的都市生活，还顺应了年轻人“虚拟订单，现实取货”的“宅文化”。2020年就地过春节的倡导，让预制菜顺势C位出道，熨帖了无数人的“思乡胃” 。预制菜从B端延伸到C端发力，走进生鲜超市，布局电商平台，从南到北，煎炒闷炖，预制菜火岀了圈，火锅类预制菜尤其火爆，位居销量榜首。线上用户对“净菜/配菜”内容互动最深，线上用户对“半成品/快手菜”、“净菜/配菜”新预制菜品类关注度显著提升，预制菜认知提升、喜好多元，差异化需求带来新发展空间。

7、市场规模

近年来，由于疫情的影响和冷链技术的逐步完善，预制菜行业在餐饮变革和居家消费的推动下迎来行业风口。据公开数据显示，去年我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长 18. 1%；据多方研究机构估算，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。

产业观点

1、农产品预制菜化，为乡村振兴注入新动能

农产品预制菜化指把非标的、季节性强的农产品进行工业化、标准化。农业随着我们国家多年的发展相对比较成熟，但是农产品由于天生具有6个缺陷，可以说整个行业的发展还是比较难的，老百姓也很难从农业发展中真正实现富裕，这也是很多农民为什么不愿意从事农业原因。其中包括像季节性太强、没有标准化、附加值低、产品不易存储、运输容易损耗、品牌难以树立。推进农产品预制菜新业态发展，无论是推动地方经济还是促进农业产业发展，都会带来极大的助力，是实现乡村振兴的最佳落脚点，为地方乡村振兴注入新的发展动能、开辟农产品新市场，推动农业产业升级、吸引人才返乡创业，打造农村发展新风貌、激活内生发展动力，助推农民増产増收。

2、预制菜产业发展，有效助力地方三产融合

预制菜产业发展，提高农业产业的附加值，延伸农业产业链和价值链，整合预制菜各方面资源，如设计研发、生产、加工、仓储、冷链、物流、市场等，促进农业生产、农产品加工业、农产品市场服务业深度融合。预制菜产业通过二产连接了一产（农业）和三产（服务业），有效助力地方三产融合。

3、预制菜产业，是地方实现乡村振兴的有力抓手

预制菜产业背后所牵动的标准化、规模化、集约化和信息化的生产模式，是产业数字化与数字产业化相结合的产物，是我国推动数字乡村与现代化农业建设，实现产业振兴与乡村振兴的重要举措与有力抓手。

4、以数字化和IP化，为预制菜产业发展保驾护航

预制菜要发展的好，且能够在红海中脱颖而出，那么必须通过数字化和IP化。在今天仍然有无数的消费者认为预制菜不新鲜，以及整个链条环节中有不被信任的环节。我们认为在数字时代，最需要做的就是赋予预制菜数字化，预制菜产业链上游：整合上游企业数字化能力，从数字化养殖、数字化种植、数字化管理模式等方面着手；预制菜产业链中游：整合预制菜企业数字化供应链能力, 构建数字化的供应链管理体系、数字化配送体系等；预制菜产业链下游：整合预制菜企业数字化销售能力，加强电商渠道、社群团购、营销管理等方面的建设，进行品质打造，从包装到衍生品，加强与消费者之间的联系与互动。从农产品本身的种养殖，到预制菜整个加工环节，到仓储运输，整个过程应该通过可视化技术等一系列数字化工具的应用，能够让消费者简单快捷的了解到整个生产的重要环节，从而对产品有更多的信心。在当下整体乡村振兴利好的情况下，我们更应该为它在数字化、IP化中注入更多的服务。

产业投资

1、投建计划

来三斤于2022年厦门国际投资贸易洽谈会之中国农业投资项目推介会上正式发布“预制菜园•七三计划”，来三斤董事长陈坤祥博士宣布，计划在未来五年内携手央企在全国按东北、华北、华中、华南、华东、西北、西南等7大区域，每个分区布局投建运营3个区域智慧农贸预制菜产业园，共二十一个预制菜产业园，助力地方三产融合，实现产业振兴与乡村振兴。

2、项目业态

区域智慧农贸预制菜产业园，是来三斤布局的主要产业赛道，集团携手中国供销冷链物流集团等上下游生态企业与地方政府共同投建区域智慧农贸预制菜产业园，构建以地方为中心，形成辐射周边市县区并服务全省的预制菜产业格局。产业园涵盖区域农产品交易中心、中央厨房、冻库冷库、智慧云仓、综合办公楼（数字展厅、电商与直播带货中心、品牌营销与IP建设中心、供应链金融、数字化业务）等。目前已在湖南、湖北、江西、福建、甘肃、江苏等省份陆续投建运营，成为当地产业振兴与三产融合的标杆项目。

3、产业模式

数字园区部分，我们会通过一系列的数字化工具和硬件系统，一个是在整个产业园做数字化，第二个是围绕背后的一产农业和二产预制菜做数字化，使得消费者更放心，更愿意花更多的钱在我们的产品上面。在这个过程中我们也是充分发挥农产品货源优势，首先在终端重点布局，打通整个业务，机关食堂、学校、部队等等。另一方面是通过拓展全国各地的社区门店加盟体系，结合地方分销中心。所以我们这边通过数字化和IP化来提升整个产业的竞争力，另一边是把农产品和预制菜的货源优势叠加发挥出来，最终广泛建立大宗集采和连锁门店，把终端渠道建设的更好，过程中把数字充分的在整个内部投入和应用。

投建案例

目前主要是在南方区域投建的比较多，在湖南、湖北、江苏、江西、浙江、广东等地优先。包括娄底湘中智慧农贸预制菜产业园、江永智慧农贸预制菜产业城、新化智慧农贸预制菜产业园、五峰智慧农贸预制菜产业园、麻阳智慧农贸预制菜产业园、张掖智慧农贸预制菜产业园，接下来也准备在徐州、肇庆、三明、洪湖、牡丹江、正定县等地打造相关产业园。

总的来讲，最早从农村电商开始，我们整合了全国各省特色农产品积累的优势。结合这几年在整个农产品的预制菜化上面开始做链条，尤其是通过地方投建产业园区，将一产二产还有三产融合起来，去推动整个预制菜产业更好的良性发展，最终来带动当地的老百姓就业，提升地方产业的竞争力。以上就是我今天整个的分享，谢谢大家。

本文摘录自辅音云讲堂演讲嘉宾：来三斤（厦门）网络科技有限公司董事长陈坤祥博士主题：预制菜与产业振兴

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